夏野菜ポークカレー

材料 （4人分）
豚カレー用角切り肉　200g
トマト（小）　2個
グリーンアスパラガス　5～6本
なす　2個
玉ねぎの素揚げ　2個分
ローリエ　1枚
チャツネ　大さじ1
赤ワインまたは酒　1/3カップ
カレールウ　2/3箱（4～5皿分）
サラダ油　大さじ3
塩　適宜
こしょう　適宜

作り方

1. トマトはへたを取り、熱湯に15秒ほどつけて皮をむき、一口大に切る。
2. グリーンアスパラは、根元を2～3cm切り落として、下から4cmのあたりまで皮をむく。長さ4cmほどに切りそろえ、塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。
3. なすはへたを切り、縦に3本皮をむいて乱切りにする。水に2～3分つけてアクを抜き、水けを拭く。
4. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約1分炒めたら、塩、こしょう各少々で下味をつけ、水3カップ、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネを加える。煮立ったら弱火にして15分煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。
5. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、トマト、アスパラ、なすを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々、ワインを加える。煮立ったら中火のままさらに1分煮て、火を止める。
6. 鍋の火を止め、カレールウを割り入れてよくかき混ぜる。ルウが完全に溶けたら、炒めた野菜を加え、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。